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III Concurso Nerva 2015 - Cortadores de Jamón Sevilla

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III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico
Cervecería Robles


OBJETIVO Y BASES DE PARTICIPACIÓN

OBJETIVO:
Reconocimiento y elección del mejor cortador de jamón entre los 6 participantes.

FECHA Y LUGAR:
El concurso se celebrará el viernes 14 de agosto de 2015 en la Cervecería Robles, sita en Avd. Andalucía, 11 de Nerva a las 21:30.

PARTICIPANTES:
Podrá participar en el concurso todos los cortadores profesionales del sector que así lo acrediten, para ello deberán cumplimentar el boletín adjunto de inscripción y remitirlo junto con un currículum profesional como cortadores, a la Cervecería Robles hasta el día 4 de Agosto a las 14:00 donde se especifique claramente: III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Cervecería Robles, a través de alguno de los siguientes medios:

Dirección postal:
Cervecería Robles
Avenida de Andalucía nº11- 21670 de Nerva (Huelva)

Correo electrónico:
cerveceriarobles@hotmail.com

Entre todos los aspirantes al mismo se hará una selección previa para la elección de los 6 concursantes definitivos.
Los concursantes seleccionados serán confirmados (una semana antes de la fecha del concurso). En caso de incumplimiento de alguna de las normas la organización podrá sustituir al concursante seleccionado de entre la lista de suplentes.

BASES:

1.- El concurso estará abierto a todos los profesionales del sector que así lo acrediten mediante curriculum que seleccionará la organización.
2.- Los interesados deberán cumplimentar y enviar Boletín de Inscripción antes de las 14:00 horas del día 4 de agosto de 2015. No se aceptarán los recepcionados con fecha y hora posterior a la mencionada.
3.- La selección de los 6 concursantes definitivos, así como de los 2 suplentes, se hará por los integrantes de un jurado profesional de forma conjunta con el Comité Organizador, Cervecería Robles.
4.- Cada participante dispondrá de una pieza de peso y características similares, realizándose un sorteo previo de asignación minutos antes del inicio del campeonato. Los jamones no variarán en más de 300 gramos el más grande respecto del más pequeño.
5.- Los concursantes irán provistos de toda la indumentaria y de todos los útiles necesarios para el desarrollo de la actividad del corte: cuchillos, pinzas, platos para las distintas presentaciones, tabla jamonera, etc.
6.- El campeonato se realizará en la Avd. de Andalucía, 11 de Nerva en el horario y fecha fijada, debiendo estar con 2 horas de antelación en dicho lugar.
7.- A todos los concursantes y miembros del jurado, se les ofrecerá unos aperitivos gratuitos el día de celebración del concurso a la finalización del mismo.
8.-Los integrantes del jurado serán 3-4 y se harán públicos antes de la celebración del evento.
9.- El jurado puntuará los siguientes aspectos:
A. Estilo del cortador
B. Presentación y limpieza previa al corte de la pieza.
C. Orden y limpieza de la zona de trabajo.
D. Rendimiento y cantidad de platos obtenidos.
E. Remate y apurado de la pieza.
F. Rectitud del corte.
G. Tamaño y grosor de las lonchas
H. Eficacia y eficiencia.
I. Platos de 100 gramos, para lo que se valorarán 3 platos.
J. Platos artísticos y/o de creatividad, uno de cada parte del jamón, por lo que se presentarán 3 (maza, babilla y punta)
10.- Todos los apartados serán valorados entre 0 y 10 puntos.
11.- Los resultados de las puntuaciones se harán públicos al terminar el concurso
12.- El mero hecho de participar en el concurso conlleva la aceptación de las presentes bases.
13.- Todo el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la organización, excepto los de presentación y el de creatividad.
14.- La asignación de piezas se hará por sorteo antes del comienzo. La colocación del concursante se hará por orden alfabético de primer apellido.
15.- La organización posee la facultad de suspender el mismo por las causas justificadas que considere oportunas con antelación suficiente.
16.- A cada concursante se le asignarán etiquetas de identificación que faciliten el recuento final de platos que ha ejecutado.
17.- Los concursantes no podrán ser ayudados por persona alguna ajena a la organización, ésta a su vez dispondrá de personal encargado para facilitar platos vacíos, retirar los llenos e identificarlos.
18.- Los concursantes dispondrán de la posibilidad de agregar suplementos a la tabla de corte para elevarla, si así lo desean, suplementos que ellos mismos deberán de aportar.
19.- La organización facilitará recipientes para depositar los restos procedentes de la limpieza de la pieza, para su posterior pesado.
20.- La organización no se hace responsable de cualquier tipo de accidente que se pueda ocasionar como consecuencia de la celebración del evento por parte de los cortadores, bien sean caídas o cortes.
21.- Cada vez que el concursante lleve 10 platos se retirarán para su venta por parte de la organización, previa inspección por el jurado, menos los de diseño y creativos.
22.- Cada concursante realizará un plato libre creativo para el cual podrá usar los elementos decorativos que estime oportunos.
23.- La dirección del concurso correrá a cargo del maestro cortador Don Miguel Prieto Mora “Miguelón”


DETALLES DE LAS VALORACIONES

 Estilo (1 a 10 puntos), la vestimenta se valorará en apto o no apto. Valorando el jurado la idoneidad de la ropa empleada, aspectos esenciales de higiene, postura adoptada para el corte, etc.

 Presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza así como zona de trabajo (1 a 10 puntos)
Se valorará el grado de eliminación de grasas rancias, el correcto pelado de la pieza tanto por exceso como por defecto, el perfilado de la pieza.
Se valorará la limpieza de la zona de trabajo al comienzo, durante y al final del proceso de corte. Debiendo estar lo más limpia posible y con todas las herramientas y utensilios debidamente situados para que no supongan riesgo alguno al cortador.

 Cantidad de platos obtenidos. (1 punto cada plato)
Se contabilizarán la totalidad de platos obtenidos por cada concursante debidamente identificados, los platos deben estar cubiertos en su totalidad, el jurado puede anular los que no considere válidos por incumplir esta norma o cualquier otra. De esta forma se premiará al concursante que corte las lonchas más finas y saque mayor número de platos.

 Plateado General (1 a 10 puntos)
El jurado valorará la colocación de las lonchas en el plato, apreciando la homogeneidad y armonía de los mismos.
No está permitida la obtención de tacos (se penalizará con -10 puntos) ni el deshuesado de la pieza, valorando el jurado el grado de apurado y presentación de los últimos platos.

 Rectitud del corte (1 a 10 puntos)
Será valorada la misma durante todo el proceso de corte, puntuando de forma negativa la existencia de resaltos, ondulaciones y la presencia de cortes laterales y puntuando de forma muy positiva que el mismo presente durante todo el proceso un plano horizontal.

 Tamaño y grosor de lonchas (1 a 10 puntos)
Serán valorados ambos aspectos durante todo el proceso, teniendo en cuenta la parte procedente de las mismas.



 Eficacia y eficiencia (0 a 10 puntos)
Aquel concursante que no finalice el corte del jamón en el tiempo estipulado, en este apartado tendrá como puntuación 0 puntos.
El tiempo máximo permitido será de 2 horas, contados a partir de que el jurado de comienzo oficial al mismo, transcurrido este periodo se dará por finalizado el concurso.
El jurado valorará de forma progresiva a los participantes, desde la máxima a mínima puntuación, comenzando por el más rápido:
Primero 10 puntos, segundo 9 puntos y así sucesivamente.

 Platos de 100 gramos (1 a 10 puntos)
Cada participante durante el proceso de corte debe elegir 3 platos para su pesado, los platos se irán pesando en el momento que el concursante indique que los tiene listos, uno a uno, del pesado resultante se valorará de la siguiente manera:
100 g---- 10 puntos
98 g--- 9,8 puntos
102 g------ 9,8 puntos.
De forma que van de dos en dos gramos los pesos al igual que de dos en dos décimas los puntos.

 Platos artísticos y libre-creativo. (1 a 10 puntos)
Cada participante debe presentar 3 platos para la mencionada categoría, uno de cada parte del jamón (maza, babilla y punta), todos ellos sólo pueden contener de forma exclusiva jamón y tocino, siendo presentado, sí así lo desea el cortador, en plato aportado por el concursante o por la organización.
Un cuarto plato será libre creativo y, se permitirá cualquier elemento decorativo que así lo considere oportuno el cortador.
El mejor plato libre creativo, que será valorado por los miembros del jurado, tendrá un premio especial.

 Rendimiento de la pieza. (1 a 10 puntos)
Al inicio del concurso se procederá al pesado de la pieza, de igual formar que al finalizar, procederemos al pesado de hueso y despojos. De ahí, obtendremos el rendimiento, siendo la puntuación de 10 puntos el equivalente al 100 %, 9 al 90% y así, sucesivamente.

El concurso está Organizado por Cervecería Robles de Nerva, y dirigido por el Maestro Cortador D. Miguel Prieto Mora (Miguelón).

PREMIOS

PRIMER CLASIFICADO
TROFEO
DIFUSIÓN EN MEDIOS DE PRENSA (TELEVISIÓN, RADIO Y PRENSA) POR PARTE DE CERVECERÍA ROBLES
DIPLOMA ACREDITATIVO

SEGUNDO CLASIFICADO
TROFEO
DIFUSIÓN EN MEDIOS DE PRENSA (TELEVISIÓN, RADIO Y PRENSA) POR PARTE DE CERVECERÍA ROBLES
DIPLOMA ACREDITATIVO

TERCER CLASIFICADO
TROFEO
DIFUSIÓN EN MEDIOS DE PRENSA (TELEVISIÓN, RADIO Y PRENSA) POR PARTE DE CERVECERÍA ROBLES
DIPLOMA ACREDITATIVO

MEJOR PLATO LIBRE CREATIVO
TROFEO
DIPLOMA ACREDITATIVO

DEL 4º AL 6º CLASIFICADO
DIPLOMA ACREDITATIVO

Todos los concursantes recibirán, de Cervecería Robles, en concepto de dietas, 50 € en metálico para así paliar los gastos del desplazamiento.
Si algún concursante necesitase de alojamiento que lo ponga en conocimiento de la organización para facilitárselo.

DESARROLLO DEL CAMPEONATO

I. Selección y notificación de concursantes así como de suplentes entre los inscritos.
II. Reunión comité organizador y jurado profesional
III. Dudas y preguntas
IV. Presentación oficial
V. Colocación provisional de utensilios y herramientas
VI. Inspección y pesado de piezas
VII. Sorteo de piezas y ubicación concursantes
VIII. Supervisión definitiva
IX. Identificación y reparto de tarjetas identificativas
X. Inicio oficial del campeonato
XI. Deliberación del jurado
XII. Cumplimentación de actas y entrega de premios.
XIII. Agradecimientos y finalización del campeonato.
XIV. Comida con el Jurado y participantes.

La organización tendrá potestad para realizar los cambios que considere oportuno en consenso con el jurado.



HOJA DE INSCRIPCIÓN DE CANDIDATOS
III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Cervecería
Robles
Nombre y apellidos*

Domicilio completo*

Localidad*

Provincia*

Teléfono
Móvil*
Fax

Correo electronico*

Repetir Correo electronico*

DNI*

Profesión*

Participo a nivel personal: si/no*

Represento a la empresa*

Curriculum*

Acreditaciones

Es obligatorio adjuntar curriculum vitae completo y acreditaciones existentes
 
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